Печеньки с арахисовым маслом

Я делала вариант начинки со сливочным сыром.

- Сливочное масло для теста и для начинки должно быть комнатной температуры
- В большой миске взбить сливочное, арахисовое масло и сахар до однородной воздушной массы на скорости миксера выше средней
- Уменьшить скорость миксера до средней и добавить яйца по одному, экстракт ванили. Взбивать пока не будет масса однородной
- Уменьшить скорость миксера до низкой и добавить просеянную муку, соду и разрыхлитель
- Размешивать до однородности
- Накрыть плёнкой и поставить в холодильник минимум на 1 час
- Нагреть духовку до 190°C (375°F)
- Скатать из охлаждённого тести шарики размером 2-2.5 см и сплющить их в продолговатые толстые полоски. Надо, чтобы было чётное количество печенек
- Выложить полосочки на противень, застеленный силиконовым коврикам на расстоянии 1-2 см
- Сдавить полоски в центре, чтобы по форме печеньки были похожи на арахис
- Вилкой нанести узор крест-накрест
- Выпекать в предварительно нагретой духовке в течении 6-8 минут, пока печеньки не станут слегка золотистыми
- Сначала дать остыть в течении 2 минут на противне, а потом переложить на решётку до полного остывания

Начинка:
- В большой миске взбить сливочное и арахисовое масло до однородной воздушной массы
- Постепенно добавить сахарную пудру и взбивать пока не станет воздушной
- Добавить молоко по одной ложке продолжая взбивать, пока не получится нужная консистенция

Для второго варианта начинки
- Взбить сливочный сыр до однородности
- Добавить к сливочному сыру арахисовое масло и взбить
- Добавить сахарную пудру по ½ чашки за раз, а также экстракт ванили и молоко. Молока может понадобится 2 ложки

- Смазывать одну печеньку начинкой и накрывать другой