Малиновые ромбики

- Сливочное масло и яйцо должны быть комнатной температуры
- В миску среднего размера просеять муку с винным камнем и солью
- В другой миске миксером на средней скорости взбить масло с сахаром и сахарной пудрой. Взбивать до того состояния, чтобы масло посветлело и стало воздушным, около 4 минут
- Добавить яйцо, экстракт ванили и экстракт миндаля и взбить
- Добавить муку и замесить тесто
- Присыпать мукой рабочую поверхность
- Разделить тесто на 6 одинаковых частей. Если тесто слишком мягкое, то завернуть его в плёнку и положить в холодильник примерно на 1 час - Нагреть духовку до 175°C (350°F)
- Приготовить два больших противня, застеленных бумагой для выпечки (силиконовым ковриком)
- Достать тесто из холодильника и раскатать каждый кусочек в прямоугольник размером 30х3.5 см, толщиной около 7 мм. Если надо, присыпать тесто мукой
- Переложить полоски на противни, на расстоянии 5 см (по 3 на каждый противень)
- В середине выдавить канавку, что расширит каждую полоску примерно на 2-3 см
- Выложить малиновое варенье в каждую канавку и разровнять
- Запекать в духовке (ставить по одному противню в духовку)
- Запекать около 20 минут, пока печенье не станет золотисто-коричневым
- Дать печенью остыть в течении минимум 5 минут, прежде чем переложить их на решётку для остывания

Если хотите заморозить печенье, то надо сделать это сейчас, до того как они покрыты глазурью

Глазурь
- Сахарную пудру для глазури просеять, чтобы не было слипшихся комков
- Смешать сахарную пудру, воду, соль и экстракт миндаля. Глазурь должна быть достаточно густой, чтобы держать форму в капле. Если надо, добавить больше сахарной пудры или воды
- Вилкой разбрызгать глазурь поверх остывших печенек
- Дать печенью постоять ещё около 30 минут
- Переложить полоски на разделочную доску
- Ножом нарезать печеньки на ромбики по диагонали (ширина полоски около 2.5 см). Печенье хрупкое и легко ломается
- Хранить при комнатной температуре в плотно закрытом контейнере, проложив пергаментом