Чисто ржаное тесто очень липкое. И как его не вымешивай, оно всё равно останется липким и добавление ещё ржаной муки ни к чему не приведёт. Поэтому, если выпекаете чисто ржаной хлеб, то лучше придерживаться рецепта и выпекать хлеб в форме, потому что он имеет свойство растекаться.
Ржаное тесто, если выпекается хлеб на закваске, после замеса надо поставить отдохнуть на минут 30. Дольше не стоит, потому что начинается процесс подъёма.
Если закваска свежая, она не так быстро поднимает тесто и может понадобиться дольше времени. Если боитесь, что тесто плохо поднимется, то можно добавить немного дрожжей.
Пшеничный хлеб надо долго и тщательно вымешивать. Иногда тесто сначала очень липкое, а потом, после пяти-десяти минут интенсивного замеса оно становится гладким и приятным.
Чем больше количество ржаной муки в хлебе, тем дольше он будет храниться.
