Медовые флорентины

Может оказаться, что муки надо чуть больше.

- Яйца для теста должны комнатной температуры
- Сливочное масло для теста должно быть комнатной температуры
- Муку просеять
- Взбить сахар со сливочным маслом. Сначала на медленной скорости, а потом на средней периодически соскребая спатулой со стенок. Взбивать до светлого цвета, около 5 минут
- Добавить экстракт ванили и яйца постепенно, взбивая каждый раз после добавления, соскребая спатулой со стенок миски
- За раз добавить просеянную муку и взбить на медленной скорости миксера. Взбивать недолго
- Раскатать тесто в прямоугольник размером 28х22 см прямо на силиконовом коврике или на пекарской бумаге. На самом деле хорошо, если есть форма с невысокими бортиками по размеру. В этом случае при выпечке верх не будет стекать на противень. Иначе – растекается страшно по сторонам. Я в следующий раз сделаю бортики из фольги. А то жалко, пропадает вкусная начинка
- Выложить на противень и наколоть вилкой
- Поставить в холодильник пока нагревается духовка
- Нагреть духовку до 191°C (375°F)
- Когда духовка нагреется, поставить в разогретую и выпекать в течении 10 минут, пока тесто не станет слегка золотистым

Начинка:
- Фисташки порубить
- Смешать сахар, сливки, мёд и сливочное масло в кастрюльке с толстым дном
- Варить, постоянно помешивая, на среднем огне, пока смесь не достигнет температуры 116°C (240°F)
- Снять с огня, вмешать хлопья миндаля, сушеную клюкву, рубленые фисташки, цедру апельсина (если добавляете) и муку
- Выложить начинку на тесто и равномерно распределить
- Выпекать при температуре 190°C (375°F) в течении 15-20 минут, пока не станет золотисто-коричневым
- Остудить. Они могут быть ещё чуть тёплыми при нарезке
- Когда остынут, аккуратно отделить от бумаги для выпечки и переложить на доску для нарезки. Обрезать края и нарезать на квадратики