Печенье Розы

Все продукты для теста должны быть холодными, особенно это касается масла, молока и желтков.
- Сливочное масло должно быть очень холодное, также как молоко и желтки – прямо из холодильник. Масло – из морозилки
- Белки для крема нужны комнатной температуры
- Масло порубить, добавить сахарную пудру, просеянную муку и крахмал и растереть до крошек
- Добавить желтки, экстракт ванили, цедру и молоко. Добавлять 2 или 3 ложки молока – надо, чтобы тесто слиплось
- Тесто замешивать быстро до однородного состояния, оно не должно прилипать к рабочей поверхности. Если прилипает – добавить немного муки.
- Тесто не должно прилипать к рабочей поверхности стола (если будет прилипать добавьте щепотку муки).
- Раскатать быстро каждый кусок теста на куске пекарской бумаги толщиной 3-4 мм
- Положить тесто, раскатанное на бумаге в холодильник на час
- Разделить тесто на три части.
- В чистой миске взбить белки на высокой скорости миксера и постепенно добавить сахар. Белки должны быть взбиты хорошо, чтобы не растекались -Достать один пласт теста из холодильника
- Выложить на него 1/3 взбитых белков, отступая от краёв
- Разровнять начинку
- Скрутить тесто по длинной стороне в рулет
- Завернуть рулет в бумагу для выпечки и положить в морозилку
- Сделать тоже самое с остальным тестом. Всё положить в морозилку (минут на 30-40), пока белки не схватятся, чтобы их было достаточно легко разрезать
- Нагреть духовку до 170°С (340°F)
- Достать рулеты по одному из морозилки
- Нарезать ножом на кусочки толщиной 1-1,5 см
- Выложить кусочки на противень на расстоянии друг от друга
- Поставить в предварительно нагретую духовку
- Выпекать до золотистого цвета (в течение 12-20 минут)