Бекмес

- Если нету свежего виноградного сока, то можно взять виноград, положить в кастрюльку, налить чуть воды на дно, накрыть крышкой и нагревать, пока ягоды не полопаются. Я ягоды придавила вилкой, чтобы помочь им развариться
- Сок отделить от шкурок (через сито)
- Сок довести до кипения на медленном огне
- Дать покипеть 2-3 минуты (не бурное кипение)
- Ещё раз процедить
- Уваривать на водяной бане до загустения. Не забывать проверять, не закончилась ли вода на водяной бане
- Когда испарится от 50% до 80% воды, сок станет тягучим как мёд - готово

Можно кушать или использовать в рецептах сразу, а можно простерилизовать и хранить в плотно закрытых банках.
- Для этого перелить горячий бекмес в простерилизованные банки и потом простерилизовать закрытыми ещё в кастрюле в течение 5 минут. Или налить в не стерилизованные банки, но тогда надо в кастрюле с водой стерилизовать минут 10

В зависимости от цвета винограда, бекмес будет темным или нет, хотя потемнеет в любом случае при уваривании. Может быть вяжущим - зависит от сорта винограда. Может зажелироваться в процессе остывания.
Если хотите немного разнообразить варенье (бекмес), то можно добавить фрукты, пока бекмес уваривается. Сушеные фрукты, такие как инжир , добавляют к соку в самом начале варки. Например можно добавить чашку сушеного инжира к соку из 3.6 кг винограда без косточек (Glenora), чтобы сделать около литра уваренного сока
А вариант из сока уваренного винограда с добавлением айвы можно использовать и как соус к мясу и добавить в йогурт. (450 грамм айвы и 2.7 кг винограда). Добавить очищенную и мелко нарезанную айву после того, как сок уже уварится наполовину и варить ещё около часа