Торт Молочная девочка (Milch Mädchen)

Коржи:
- Сливочное масло растопить и остудить
- Муку просеять с разрыхлителем
- Яйца немного взбить со щепоткой соли и экстрактом ванили
- Добавить сгущённое молоко и перемешать
- Добавить остывшее сливочное масло и перемешать
- Добавить муку и быстро замесить тесто
- Нагреть духовку до 180°C (360°F)
- Выкладывать тесто в кольцо диаметром 20 см и выпекать до подрумянивания.
Получается около 2 столовых ложек теста на один корж. У меня получилось 11 коржей.
Я обычно выпекаю на силиконовых ковриках. И всегда возникает вопрос как нарисовать круг так, чтобы можно было его видеть. У меня есть коврик, где нарисованы круги, но он слишком большой для моей духовки. Так что в этот раз я сделала так: нарисовала круг на пергаменте и вырезала его так, чтобы была дырка нужного мне диаметра. Я положила этот кусок пергамента с вырезанным кругом посередине и по диаметру этого круга выкладывала тесто. Потом снимала пергамент и оставалось на силиконовом коврике круг из теста нужного мне диаметра. Получилось замечательно. Мне не надо было переводить кучу бумаги и тратить время, чтобы рисовать на ней
- Снять коржи с коврика и оставить остывать. С силиконового коврика снимаются легко. Стопкой складывать коржи не надо, так как они довольно липкие
- Когда остыли – обрезать по диаметру. Я просто чуть подравняла до 20 см – кое-где суть расползлось. Пару коржей чуть треснуло, но ничего страшного – в общих слоях этого будет не заметно

Крем:
- Вбить сливки с сахарной пудрой до очень мягких пиков. Фактически, надо чтобы оставались следы на поверхности. Сливки должны быть холодные и лучше хорошо их прямо в коробке взболтать, чтобы снять весь жир со стенок. Если у вас остались сливки, то их можно заморозить и использовать позже. Только обязательно перед заморозкой надо хорошо взболтать, чтобы они не расслоились после разморозки
- Творог протереть через сито и вмешать к сливкам

Сборка:
- Выкладывать корж, смазывать кремом и снова корж. В конце должен остаться корж, не смазанный кремом
- Лучше всего разъёмным кольцом немного ужать-подровнять торт. Можно верх торта застелить пергаментом или плёнкой и прижать, чтобы коржи лучше прилегли. Если ставить сверху груз, то тогда имейте в виду, что если он меньший по диаметру, то может остаться след. Дать постоять с грузом недолго и потом переставить в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь
- Снять кольцо, пройдясь сначала по краю формы ножом

Крем с маскарпоне:
- Повесить сметану на ночь в марле или специальном мешочке, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Взбить сметану с маскарпоне и сахарной пудрой
- Украсить кремом с маскарпоне по желанию

Малиновая крем с маскарпоне:
- Малину с сахаром довести до кипения
- Подождать, чтобы сахар растворился
- Снять с огня и протереть через сито, чтобы удалить косточки
- Взбить с маскарпоне