Профитроли с белковым кремом

- Закипятить в кастрюльке воду
- Добавить сливочное масло, щепотку соли
- Когда смесь закипит, то быстро всыпать всю муку сразу и размешать
- Уменьшить огонь и немного помешать тесто, чтобы мука лучше заварилась, исчезли комки
- Снять с плиты и дать немного остыть. Периодически перемешивать, чтобы сверху не образовывалась корочка
- Яйца добавлять по одному, каждый раз хорошо вымешивая
- Нагреть духовку до 200°C (400°F)
- Противень застелить бумагой для выпечки (или силиконовым ковриком)
- Положить тесто в кондитерский мешок с насадкой (я использовала круглую)
- Выдавить на противень тесто желаемой формы (полосочки или кружки)
- Поставить в духовку на 20 минут, потом уменьшить температуру до 175°C (350°F) и выпекать ещё 20 минут
Профитроли можно приготовить заранее – испечь, остудить и хранить несколько дней в плотно закрытом контейнере

Крем:
- Желатин замочить в холодной воде
- Через минут 10-15 нагреть его, не доводя до кипения, чтобы желатин растворился. Поддерживать его в тёплом состоянии, чтобы не застыл
- Белки взбить на водяной бане, постепенно добавляя сахар, до гладкости и блеска (температура, если есть термометр – 60°C)
- Продолжая взбивать, добавить горячий желатин и повзбивать ещё минуту-другую
- Поставить в холодильник ненадолго, чтобы крем застыл

Сборка:
- Выложить крем в кондитерский мешок с удобной насадкой
- Срезать попку у пирожного и наполнить его кремом
- При желании можно посыпать сахарной пудрой