Кофейный мусс с пралине

Количество порций - 4
Если дома нету бланшированного миндаля, а есть просто сырой миндаль, его можно бланшировать. Для это нужна кастрюля воды, сырой миндаль, дуршлаг, бумажные полотенца. Делается всё очень быстро
- Закипятить воду
- Положить миндаль в воду
- Дать кипеть ровно 1 минуту. Дольше не надо, иначе миндаль начнёт становиться мягким
- Сразу же слить воду через дуршлаг и промыть миндаль холодной водой
- Просушить миндаль бумажным полотенцем
- Пальцами выдавливать миндаль из кожуры
- Выдавив, дать миндалю высохнуть полностью

Сам рецепт:
- У яиц отделить белки от желтков
- Отрезать кусок бумаги для выпечки достаточно длинный, чтобы обернуть 13.5 см форму для суфле, объёмом 4 чашки (1 литр). Лучше брать разъёмную форму. Проще будет доставать суфле
- Согнуть бумагу пополам и обернуть вокруг формы, чтобы бумага была выше стенок. Закрепить шнурком
- Застелить дно формы бумагой для выпечки

Пралине:
- Подготовить противень – застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком и смазать маслом
- Налить воду в кастрюльку и добавить сахар и поставить на плиту (средний огонь)
- Готовить, помешивая, около 3-4 минут или пока сахар не растает
- Перестать помешивать
- Довести до кипения
- Уменьшить огонь до маленького и кипятить на низком огне около 20-25 минут или пока сироп не станет золотистым
- Добавить бланшированный миндаль
- Готовить ещё около 5 минут, помешивая, пока сироп не станет золотисто-коричневым
- Вылить на подготовленный противень
- Дать постоять при комнатной температуре около 1 часа или чуть дольше
- Разломать на куски и измельчить в блендере до кусочков
- Отложить ¼ чашки пралине

- Положить желтки, коричневый сахар и ¼ чашки кофе в кастрюльку
- Поставить кастрюлю с водой (немного) и довести до кипения
- Поставить кастрюльку с желтками на кастрюлю с кипящей водой
- Подогревать, взбивая, около 6 минут или пока смесь не станет густеть и становиться пенистой
- Снять с огня

- Влить оставшуюся ¼ чашки кофе в другую кастрюльку
- Добавить желатин
- Поставить эту кастрюльку на кастрюлю с горячей водой и помешивать, пока желатин не раствориться
- Аккуратно добавить тёплое кофе с желатином к крему с желтками и размешать. Обе жидкости (крем и кофе с желатином) должны быть одной температуры при смешивании

- Взбить миксером сливки до мягких пиков
- В отдельной миске взбить белки до жёстких пиков
- Смешать взбитые сливки и пралине аккуратными движениями снизу вверх
- Аккуратно вмешать крем с желтками движениями снизу вверх с сливками
- Аккуратно смешать белки и крем. Те же движения снизу вверх
- Аккуратно вылить в подготовленную форму
- Поставить в холодильник минимум на 6 часов или поставить в холодильник на ночь
- Аккуратно извлечь суфле и посыпать оставшимся пралине.
Если хотите кушать не стразу, то пралине посыпать надо не сразу. Оно размокает и становится не хрустящим.