Техасский пирог с цукатами и орехами

- Духовку нагреть до 150°C (300°F)

- Форму выстелить двумя полосками фольги – одну по длине, другую по ширине – накрест, чтобы дно тоже было покрыто

- Смазать форму сливочным маслом и посыпать сухарями

- Желтки отделить от белков

- Финики не надо резать, орехи не надо измельчать. Цукаты порезать крупно. У меня были уже не очень большие, порезанные – такие купила

- Сухофрукты и орехи насыпать в большую миску

- Две столовые ложки муки насыпать к сухофруктам и перемешать

- В другую миску просеять муку и добавить разрыхлитель и соль

- Желтки взбить с 70 граммами сахара в густую пену

- Добавить бурбон, экстракт ванили и перемешать

- Всыпать просеянную муку с разрыхлителем к желткам и перемешать

- Белки взбить с 30 граммами сахара до мягких пиков и аккуратно вмешать в тесто движениями снизу в верх, чтобы не нарушить структуру белка

- Тесто вылить на сухофрукты и также аккуратно перемешать. Не надо активно перемешивать

- Выложить всё в форму, накрыть пленкой, придавить пальцами, чтобы тесто распределилось по всем углам

- Разровнять верх и снять пленку

- Накрыть фольгой сверху и поставить в духовку в верхнюю треть на 1 час 40 минут. Снизу поставить емкость с водой через 30 минут после того, как поставили в духовку, чтобы кекс не сгорел снизу. За 15 минут до конца достать форму с водой.

- Когда кекс готов, оставить его в форме на 30 минут, потом вынуть и дать остыть на решётке

- Когда кекс полностью остынет, завернуть его в бумагу и пленку и поставить в холодильник на дозревание на 5-6 часов, а лучше на 2-3 дня
. Он тогда становится особенно вкусным
- Нарезать толстыми ломтями, пилящими движениями