Кексовый лимонный пирог с яблоками, изюмом и творогом

- Изюм замочить заранее (на ночь накануне)
- Яблоки почистить и нарезать дольками. Должно получиться 200-250 гр
- Растопить масло (20 гр) и выложить в него яблоки, изюм (30 гр), лимонную цедру (1 ч л). Добавить лимонный сок (1 ст л)
- Готовить на огне ниже среднего в течении 3-5 минут
- Снять с огня и охладить

Тесто:
- Сливочное масло должно быть комнатной температуры
- Сливочное масло (100 гр) взбить с сахаром (80 гр) с лимонной цедрой (1 ч л) до светлого состояния
- Не переставая взбивать добавить яйца по одному
- Добавить лимонный сок (1 ст л)
- Выключить миксер и вмешать муку, просеянную с разрыхлителем

Творожная масса:
- Творог (150 гр) протереть через сито
- Выложить в миску творог, сахар (40 гр), яйцо и кукурузный крахмал (2 ч л) и перемешать

Выпекание:
- Духовку включить на 180°C (350°F)
- Форму для кекса застелить бумагой для выпечки
- Выложить 2/3 теста, сверху выложить массу с яблоками, потом выложить творожную массу и сверху ложкой выложить оставшееся тесто
- Выпекать ~45 минут, проверять на готовность зубочисткой
-Дать остыть в форме
- Достать и украсить меренгой. Тут на самом деле меренга не обязательно, если уже не хочется возиться. Можно кекс просто присыпать сахарной пудрой

Меренга:
На 1 часть белка, 1 часть воды и 2 части сахара (то есть если 100 грамм белка, надо 100 грамм воды и 200 грамм сахара) Для этого рецепта меренги нужно совсем немного. Если получилось слишком много, её можно отсадить каплями и высушить в духовке.
- Из воды и сахара сварить сироп (довести до 121°C)
- Когда сироп где-то на 109-110°С, то начать постепенно взбивать белки так, чтобы когда сироп станет 121°C, белки уже будут хорошо взбиты
- Сироп достиг нужной температуры, снять с огня и тонкой струйкой влить во взбивающиеся белки
- Взбивать до нужного состояния