Муссовый кокосово-лаймовый торт

Нейтральная глазурь:
- Желатин замочить в холодной воде
- Сахар смешать с водой и довести до кипения
- Помешать ,чтобы сахар растворился и поварить ещё минуту
- Снять с огня и добавить отжатый желатин
- Размешать до растворения желатина
- Охладить и поставить в холодильник, накрыв плёнкой встык

Зеркальная глазурь:
- Желатин замочить в холодной воде
- В небольшой кастрюльке поставить на плиту сливки
- В кастрюле среднего размера смешать сахар, глюкозу и воду
- Размешать и поставить на огонь
- Довести до кипения, помешивая, и кипятить, чтобы растворился сахар
- Пока варится сироп, сливки должны уже закипеть
- Кипящие сливки влить в сироп, постоянно помешивая. Смесь увеличится в размере – станет бурлить
- Варить в течении 2 минут, помешивая
- Снять с огня, дать постоять минут 10
- Вмешать нейтральную глазурь и набухший отжатый желатин
- Смесь перелить в высокую ёмкость
- Добавить краситель и пробить погружным блендером. Я добавляла белый краситель диоксид титана. Плюс этой глазури – пузыри легко лопаются и вообще их немного образуется. Свои проблемы с глазурью я описала вначале
- Накрыть глазурь плёнкой встык и поставить в холодильник на 12-24 часа

Пюре из лайма:
- Лайм очистить от кожуры и плёночек
- Выложить в кастрюльку мякоть лайма, сливочное масло и сахар
- Поставить на слабый огонь и варить минут 15 после закипания, периодически помешивая
- Снять с огня и измельчить блендером
- Протереть через сито
- Поставить остывать

Миндальный бисквит:
- Масло растопить и остудить
- Включить духовку на 180°C (355°F)
- Яйца взбить с сахаром до пышной массы
- Добавить миндальную муку аккуратными заворачивающими движениями
- Добавить просеянную муку и цедру лайма и снова размешать
- Добавить остывшее масло и размешать до однородности
- Застелить противень силиконовым ковриком (бумагой для выпечки)
- Выложить и распределить тесто так, чтобы было можно вырезать круг 15 см
- Поставить в духовку и запекать ~10 минут до золотистого цвета
- Охладить корж и вырезать круг

Хрустящий слой:
- Растопить белый шоколад удобным способом. Можно в микроволновке, ставя на несколько секунд, потом доставая и размешивая. Либо на водяной бане
- Добавить воздушный рис и кокосовую стружку. Как делать воздушный рис – описано вот в этом рецепте
- Перемешать
- Выложить равномерным слоем на миндальный бисквит и положить в морозилку

Кремё из лайма:
- Желатин замочить в ледяной воде
- Подготовить кольцо диаметром 16 см – затянуть дно плёнкой, а внутри проложить ацетатной плёнкой
- В кастрюльке смешать яйца, желтки, сахар, сливочное масло и пюре из лайма
- Поставить на небольшой огонь и варить, помешивая, до температуры 82-83°C (пюре загустеет)
- Когда загустело, снять с огня и добавить отжатый (набухший) желатин
- Размешать, чтобы желатин растворился
- Остудить до комнатной температуры
- Вылить кремё в подготовленную форму и поставить в морозилку до полного замораживания

Кокосовый мусс:
- Желатин замочить в ледяной воде
- Белый шоколад измельчить, если он не дропсами
- Кокосовые сливки подогреть, но не доводить до кипения
- Вылить сливки на белый шоколад и дать постоять пару минут, после чего перемешать. Должна получиться однородная масса
- Добавить желатин и перемешать, чтобы желатин растворился
- Остудить до комнатной температуры
- Сливки взбить до мягких пиков
- Понемногу добавить сливки к массе с белым шоколадом и перемешать до полного объединения
- Для торта использовала форму Эклипс, она диаметром 18 см и её можно заменить обычной разъёмной того же диаметра (только не забыть проложить ацетатную плёнку)
- В нижнюю часть формы выложить часть мусса и поставить в морозилку, чтобы он схватился
- В центр положить замороженный диск лаймового кремё
- Установить вторую часть формы и заполнить почти доверху кокосовым муссом
- На мусс выложить миндальный бисквит хрустящим слоем вниз
- Cлегка прижать его. Мусса для Эклипса чуть больше, чем надо
- Торт поставить в морозилку до полного замораживания
- Глазурь нагреть до рабочей температуры
- Достать торт из формы, поставить на подставку и полить глазурью