Тарт с курдом из клюквы
Ингредиенты
Тесто:
Фундук сырой 160 гр
Рисовая мука 110 гр
Соль ¼ ч л
Сахар 90 гр
Сливочное масло 90 гр
Клюквенный курд:
Клюква 320 гр
Сахар 190 гр
Цедра одного апельсина
Сок одного апельсина
Сливочное масло 100 гр
Яйцо 2 шт
Желток 2 шт
Приготовление
У меня квадратная форма, длина стороны - 21 см
- Сливочное масло теста и курда должно быть комнатной температуры (может понадобиться чуть больше масла)
Корж:
- Нагреть духовку до 160°C (325°F)
- Насыпать фундук на противень, застеленный бумагой для выпечки
- Поставить в духовку и обжаривать в течении 10-15 минут, надо чтобы оболочка потемнела и потрескалась
- Положить обжаренные горячие орехи на чистое полотенце и потереть орехи, чтобы кожура отошла
- Дать орехам остыть
- В блендере измельчить орехи с половиной рисовой муки пока масса не станет крупными крошками
- Добавить оставшуюся рисовую муку и соль и измельчить ещё
- Взбить мягкое сливочное масло с сахаром
- Добавить к маслу смесь из орехов и замешать тесто. Если получилось слишком сухом, можно добавить ложку ледяной воды или ещё мягкого сливочного масла
- Аккуратно впрессовать тесто в форму для тарта. Должно уйти примерно половина тесто на бока и половина на низ
- Наколоть тесто вилкой и поставить в морозилку на 30 минут (можно заморозить и использовать через несколько дней)
- Нагреть духовку до 180°C (360°F)
- Выпекать тесто в течении примерно 15 минут или пока не станет светло-коричневым
- Остудить
Курд:
- Положить клюкву с сахаром, соком и цедрой апельсина в кастрюлю и поставить на средний огонь
- Кипятить пока клюква не лопнет и не станет мягкой, около 10 минут
- Переложить в блендер и измельчить и протереть через сито. Не надо выбирать слишком мелкое сито
- Вмешать сливочное масло в тёплую клюкву
- Положить в миску яйца и желтки и слегка взбить
- Аккуратно вмешать чашку клюквы к яйцам
- Потом домешать остальную клюкву и размешать
- Перелить в кастрюльку и поставить на маленький огонь
- Готовить, постоянно помешивая, до загустения, около 10 минут, почти до закипания
- Дать остыть до комнатной температуры. Если делать курд заранее, то остуженный до комнатной температуры курд накрыть пищевой плёнкой (плёнку прямо положить на курд, чтобы не образовалась корочка) и поставить в холодильник. Можно сделать за день.
- Выложить курд в тесто и разровнять
- Выпекать при 160°C (360°F) в течении 10 минут
- Остудить и можно хранить при комнатной температуре в течении 2 дней
У меня квадратная форма, длина стороны - 21 см
- Сливочное масло теста и курда должно быть комнатной температуры (может понадобиться чуть больше масла)
Корж:
- Нагреть духовку до 160°C (325°F)
- Насыпать фундук на противень, застеленный бумагой для выпечки
- Поставить в духовку и обжаривать в течении 10-15 минут, надо чтобы оболочка потемнела и потрескалась
- Положить обжаренные горячие орехи на чистое полотенце и потереть орехи, чтобы кожура отошла
- Дать орехам остыть
- В блендере измельчить орехи с половиной рисовой муки пока масса не станет крупными крошками
- Добавить оставшуюся рисовую муку и соль и измельчить ещё
- Взбить мягкое сливочное масло с сахаром
- Добавить к маслу смесь из орехов и замешать тесто. Если получилось слишком сухом, можно добавить ложку ледяной воды или ещё мягкого сливочного масла
- Аккуратно впрессовать тесто в форму для тарта. Должно уйти примерно половина тесто на бока и половина на низ
- Наколоть тесто вилкой и поставить в морозилку на 30 минут (можно заморозить и использовать через несколько дней)
- Нагреть духовку до 180°C (360°F)
- Выпекать тесто в течении примерно 15 минут или пока не станет светло-коричневым
- Остудить
Курд:
- Положить клюкву с сахаром, соком и цедрой апельсина в кастрюлю и поставить на средний огонь
- Кипятить пока клюква не лопнет и не станет мягкой, около 10 минут
- Переложить в блендер и измельчить и протереть через сито. Не надо выбирать слишком мелкое сито
- Вмешать сливочное масло в тёплую клюкву
- Положить в миску яйца и желтки и слегка взбить
- Аккуратно вмешать чашку клюквы к яйцам
- Потом домешать остальную клюкву и размешать
- Перелить в кастрюльку и поставить на маленький огонь
- Готовить, постоянно помешивая, до загустения, около 10 минут, почти до закипания
- Дать остыть до комнатной температуры. Если делать курд заранее, то остуженный до комнатной температуры курд накрыть пищевой плёнкой (плёнку прямо положить на курд, чтобы не образовалась корочка) и поставить в холодильник. Можно сделать за день.
- Выложить курд в тесто и разровнять
- Выпекать при 160°C (360°F) в течении 10 минут
- Остудить и можно хранить при комнатной температуре в течении 2 дней