Торт себе на день рождения
Ингредиенты
Шоколадный бисквит:
Мука 250 гр
Сода 1 ½ ч л
Соль 1 ч л
Какао 55 гр
Сахар 280 гр
Яйца 2 шт
Сливочное масло 60 гр
Оливковое масло 60 гр
Экстракт ванили 2 ч л
Молоко 280 мл
Яблочный уксус (<6%) 1 ст л
Крем с маскарпоне:
Маскарпоне 125 гр
Сливки 33%(для взбивания) 100 мл
Вода 30 мл
Сахар 40 гр
Белок 2 шт
Желатин 5 гр
Белый шоколад 40 гр
Крем с голубикой:
Сливки 33% (для взбивания) 300 мл
Вода 65 мл
Сахар 65 гр
Белок 3 шт
Желатин 7 гр
Белый шоколад 80 гр
Пюре из голубики 135 гр
Ягоды для украшения
Приготовление
Диаметр формы - 20 см
Тесто хорошо поднимается, фактически в два раза.
Пюре из ягод может быть не только из голубики, но и из другой, например, малины. В следующий раз я попробую малину, чтобы крем получился с кислинкой
Сливочное масло должно быть комнатной температуры
- Духовку нагреть до 175°C (350°F)
- Подготовить форму – застелить дно пергаментом (будет легче доставать)
- Муку просеять
- К муке добавить соду, соль, сахар и какао
- Перемешать, чтобы ингредиенты равномерно распределились
- К муке добавить сливочное масло, экстракт ванили, оливковое масло и молоко
- Размешать, чтобы не было комков
- Добавить уксус и ещё раз размешать
- Выложить тесто в форму и поставить запекать в духовку
- Выпекать около 60-70 минут (пока тест на зубочистку не будет пройден)
- Когда пирог готов, достать из духовки, вынуть аккуратно из формы
- Когда пирог остынет, выровнять пирог, срезав верхушку и разрезать на два коржа
Крем с маскарпоне:
Маскарпоне должен быть комнатной температуры
- Сливки взбить до мягких пиков
- Маскарпоне размять и добавить к сливкам аккуратными движениями снизу вверх
- Поставить в холодильник
- Желатин замочить в холодной воде
- Шоколад растопить на водяной бане
- Нагреть желатин, не доводя до кипения, чтобы он растаял
- Добавить желатин к растаявшему шоколаду
- Белки взбить с сахаром на водяной бане (так, чтобы вода не касалась дня миски) до температуры 60°C
- Снять с бани и ещё повзбивать некоторое время, пару минут
- Быстро вмешать ½ растопленного шоколада к ½ белков
- В конце аккуратно вмешать массу со сливками и маскарпоне
- Поставить форму, убрав дно, на разделочную доску, застеленную бумагой для выпечки
- Выложить первый корж, равномерно распределив
- Выложить крем на первый корж и накрыть вторым коржом
- Поставить в холодильник
Крем с голубикой
- Голубику измельчить и протереть через мелкое сито, чтобы не было косточек
- Ягодное пюре слегка нагреть, чтобы было тёплым
- Сливки взбить до мягких пиков и убрать в холодильник
- Желатин замочить в холодной воде
- Шоколад растопить на водяной бане и вмешать к ягодному пюре
- Белки взбить с сахаром на водяной бане (так, чтобы вода не касалась дна миски) до температуры 60°C
- Снять с бани и ещё повзбивать некоторое время, пару минут, до жёстких пиков
- Когда белки остынут, то вмешать шоколад с ягодным пюре к белкам аккуратными движениями снизу вверх
- Сливки тоже такими же движениями аккуратно вмешать снизу вверх
- Из холодильник достать форму и аккуратно отделить крем от стенок, проведя ножом
- Снять форму
Тут бы хорошо иметь специальную форму для работы с муссовыми тортами. У меня такой пока нету, так что делала с тем, что было под рукой
- Взять разъёмную форму бОльшего диаметра и по высоте и поставить торт в центр этой форму
- Я края кольца закрыла бумагой для выпечки, чтобы потом было легче отделять
- Когда готов ягодный крем, то аккуратно заполнить им промежуток между стенками кольца и самим тортом и остатками покрыть верх торта
- Разровнять спатулой
- Поставить в холодильник застывать
- Через пару часов достать из холодильника и ножом, смоченным в горячей воде пройтись по краям формы, чтобы отделить торт
- Убрать кольцо и подравнять края, если надо
- Украсить ягодами по своему усмотрению
Диаметр формы - 20 см
Тесто хорошо поднимается, фактически в два раза.
Пюре из ягод может быть не только из голубики, но и из другой, например, малины. В следующий раз я попробую малину, чтобы крем получился с кислинкой
Сливочное масло должно быть комнатной температуры
- Духовку нагреть до 175°C (350°F)
- Подготовить форму – застелить дно пергаментом (будет легче доставать)
- Муку просеять
- К муке добавить соду, соль, сахар и какао
- Перемешать, чтобы ингредиенты равномерно распределились
- К муке добавить сливочное масло, экстракт ванили, оливковое масло и молоко
- Размешать, чтобы не было комков
- Добавить уксус и ещё раз размешать
- Выложить тесто в форму и поставить запекать в духовку
- Выпекать около 60-70 минут (пока тест на зубочистку не будет пройден)
- Когда пирог готов, достать из духовки, вынуть аккуратно из формы
- Когда пирог остынет, выровнять пирог, срезав верхушку и разрезать на два коржа
Крем с маскарпоне:
Маскарпоне должен быть комнатной температуры
- Сливки взбить до мягких пиков
- Маскарпоне размять и добавить к сливкам аккуратными движениями снизу вверх
- Поставить в холодильник
- Желатин замочить в холодной воде
- Шоколад растопить на водяной бане
- Нагреть желатин, не доводя до кипения, чтобы он растаял
- Добавить желатин к растаявшему шоколаду
- Белки взбить с сахаром на водяной бане (так, чтобы вода не касалась дня миски) до температуры 60°C
- Снять с бани и ещё повзбивать некоторое время, пару минут
- Быстро вмешать ½ растопленного шоколада к ½ белков
- В конце аккуратно вмешать массу со сливками и маскарпоне
- Поставить форму, убрав дно, на разделочную доску, застеленную бумагой для выпечки
- Выложить первый корж, равномерно распределив
- Выложить крем на первый корж и накрыть вторым коржом
- Поставить в холодильник
Крем с голубикой
- Голубику измельчить и протереть через мелкое сито, чтобы не было косточек
- Ягодное пюре слегка нагреть, чтобы было тёплым
- Сливки взбить до мягких пиков и убрать в холодильник
- Желатин замочить в холодной воде
- Шоколад растопить на водяной бане и вмешать к ягодному пюре
- Белки взбить с сахаром на водяной бане (так, чтобы вода не касалась дна миски) до температуры 60°C
- Снять с бани и ещё повзбивать некоторое время, пару минут, до жёстких пиков
- Когда белки остынут, то вмешать шоколад с ягодным пюре к белкам аккуратными движениями снизу вверх
- Сливки тоже такими же движениями аккуратно вмешать снизу вверх
- Из холодильник достать форму и аккуратно отделить крем от стенок, проведя ножом
- Снять форму
Тут бы хорошо иметь специальную форму для работы с муссовыми тортами. У меня такой пока нету, так что делала с тем, что было под рукой
- Взять разъёмную форму бОльшего диаметра и по высоте и поставить торт в центр этой форму
- Я края кольца закрыла бумагой для выпечки, чтобы потом было легче отделять
- Когда готов ягодный крем, то аккуратно заполнить им промежуток между стенками кольца и самим тортом и остатками покрыть верх торта
- Разровнять спатулой
- Поставить в холодильник застывать
- Через пару часов достать из холодильника и ножом, смоченным в горячей воде пройтись по краям формы, чтобы отделить торт
- Убрать кольцо и подравнять края, если надо
- Украсить ягодами по своему усмотрению